Har snabbfryst mat ingen näring?

Människor har aldrig slutat ifrågasätta kvaliteten på snabbfryst mat och om snabbfryst mat har näring. Men enligt forskningen finns det osäkerhet kring påståendet att " fryst mat inte är näringsrik". Ur klassificeringsperspektivet kommer till exempel vissa snabbfrysta baslivsmedel (som dumplings och wontons) att förlora lite näring under transporten och vissa snabbfrysta livsmedel kommer att tillsättas med mer olja för att upprätthålla en god smak. Därför är hemlagade färska häftklamrar bättre.

När köttet fryses vid en lägre temperatur kommer protein- och mineralinnehållet inte att förändras och näringen kommer inte att gå förlorad. Snabbfryst kött smakar dock sämre eftersom cellernas insida skadas av traditionell snabbfrysningsteknik. Med utvecklingen av snabbfryst teknik är snabbfryst kött inte längre lika kvalitetsfattigt som tidigare.

Frysta frukter och grönsaker har mer näringsvärde än färsk frukt och grönsaker. Å ena sidan beror förlusten av näringsämnen och förlusten av färskhet på att färsk frukt och grönsaker går igenom komplexa processer som förpackning, transport och lagring. Å andra sidan förkyls snabbfrysta grönsaker eller frukter omedelbart efter att ha plockats, vilket saktar ner andningen och hämmar mikrobiell aktivitet och bakterieprocesser, medan den snabbt frusna processen effektivt låser in vatten och näringsämnen. Därför är frysta frukter och grönsaker mer näringsrika än färska.