Hur lång tid tar flytande kväve att frysa?

Med flytande kväve frysning, de flesta vanliga livsmedel helt frysa inom några minuter. Men frystiderna varierar beroende på flera faktorer som livsmedelstyp, storlek, sammansättning, inloppstemperatur, måltemperatur och utrustningens kapacitet.

Heladurian frysningrepresenterar en av de mest utmanande applikationerna. Den tjocka, täta svålen och den stora storleken (20-40cm diameter) gör det svårt att nå kärntemperaturer på -18 grader . Konventionella -40 graders frysar kan inte frysa durian tillräckligt. Även med flytande kväve kräver hela durianer 60-90 minuter för att frysa helt.

1. Hela kycklingar tar längre tid än skivade kycklingbröst. Fiskfiléer fryser snabbare än hel lax. Tunnare, enhetliga skär leder kyla snabbare för snabbare infrysning.
2. Mat med högre sockerhalt behöver längre frystider. Durian-kött, trots att det saknar svål, kräver fortfarande 30-40 minuter på grund av dess höga sockernivåer.
3. Produkter med hög fuktighet som buljonger, såser och juicer behöver 30-40 minuter för att frysa helt. Den stora vattenhalten ökar frystiden.
4. Inloppstemperaturen påverkar resultatet. Kokta eller heta livsmedel som färdigrätter kräver kylning innan frysning för att förhindra frysning på ytan och skador från direkt exponering för hög temperatur. Förkylning till runt rumstemperatur eller till och med 0 grader möjliggör snabbare frysning.
5. Lägre driftstemperaturer för utrustning ger snabbare frysning men förbrukar mer flytande kväve. Vår patenterade energibesparande förkylningsteknik förlänger frystiderna men ger utmärkta besparingar av flytande kväve, vilket hjälper till att minska driftskostnaderna.

Med årtionden av erfarenhet kan vi ge råd om optimala fryskonfigurationer och -procedurer för att balansera dina behov av produktivitet, kvalitet och drifteffektivitet. Kontakta oss idag för att diskutera ditt idealflytande kväve fryslösningar.